Trucs cuisine
Tout le monde adore le maïs en épis, mais certains rechignent quand vient le temps de les peler. Surtout avec ces petits filaments qui sont parfois un peu difficiles à retirer efficacement! Pour vous faciliter la tâche, brossez vos épis à l'aide d'une brosse à dents! Les cheveux du maïs partiront sans se faire prier.
Deux trucs en un, ici, pour obtenir des gâteaux et des muffins moelleux et légers à souhait. Tout d'abord, assurez-vous que tous les ingrédients utilisés (oeuf, lait, yaourt, etc.) sont à la température de la pièce. Ensuite, au moment d'incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides, mélangez très délicatement et arrêtez dès que les ingrédients sont à peine combinés. On ne le dira jamais assez : si vous mélangez la pâte trop longtemps ou trop fort, vous avez plus à perdre que s'il reste quelques grumeaux dans la pâte au moment de l'enfourner.
Huiler ou ne pas huiler ses pâtes après les avoir égouttées? C'est un grand débat. Si on ne les huile pas, elles risquent de coller. En revanche, si on ajoute de l'huile aux pâtes, la sauce n'y adhérera pas aussi bien par la suite. Pour un meilleur résultat, l'idéal est de ne pas utiliser d'huile. En revanche, dès que les pâtes sont égouttées, ajoutez-y une petite quantité de sauce et mélangez vigoureusement pour bien les enrober. Ainsi, les pâtes ne colleront pas ensemble et, au moment de servir la sauce, celle-ci adhérera parfaitement.
Quand on cuit des brochettes sur le barbecue, il est parfois difficile de les tourner, surtout si elles contiennent une variété d'aliments différents. En effet, crevettes, légumes et morceaux de viande décident parfois de tourner tout seul autour du bâton, dans la direction opposée à celle qu'on essaye de leur faire prendre, ce qui nous complique la tâche. Pour remédier à ce problème, rien de plus simple. Piquez simplement deux bâtons parallèles dans vos aliments au lieu d'un seul au centre et ils ne pourront plus pivoter à leur guise.
Vous est-il déjà arrivé de servir des aliments frits qui, arrivés à table, avaient déjà perdu tout leur croustillant? Pour éviter cette situation, voici un truc bien simple. Si vous ne pouvez faire passer les aliments directement de la friteuse à l'assiette, assurez-vous de les faire reposer sur une grille surélevée au-dessus d'une plaque, et non directement dans le fond d'un plat. Vous éviterez ainsi la condensation sous les morceaux, qui aurait pour effet de faire ramollir la bonne friture bien croustillante.
Que ce soit pour recevoir des invités ou pour le lunch, il peut arriver qu'on ait à préparer une salade à l'avance. Or, il faut respecter certains principes si on veut qu'elle se conserve bien. Voici la marche à suivre pour préparer votre salade quelques heures à l'avance. Au fond du bol, mettez tout d'abord la vinaigrette. Poursuivez avec les aliments les plus fermes et les moins poreux, qui ne seront pas altérés au contact du liquide (poivrons crus, cubes de jambon, olives, champignons, fruits secs, crucifères, fèves, etc.) Terminez avec la laitue et les fines herbes. Au moment de servir, ajoutez les ingrédients qui ne supportent pas d'être coupés longtemps d'avance, comme les tomates et les fruits frais ou une éventuelle garniture chaude ou tiède. Touillez et servez..
Nombreux sont les enfants (et les grands) qui raffolent du gâteau à la crème glacée. Toutefois, lorsqu'on le sort du congélateur, ce dessert peut être quasi impossible à trancher! Pour couper le gâteau sans avoir à attendre qu'il ait fondu (et donc perdu une bonne partie de son attrait), il suffit de passer un couteau de chef rapidement sous l'eau chaude. La lame glissera ensuite dans le gâteau sans difficulté.
Plusieurs recettes de pâtisserie demandent qu'on utilise du beurre ramolli... voilà qui peut nuire à la spontanéité de bien des cuisiniers, qui n'ont pas toujours le temps d'attendre patiemment que le beurre ramollisse sur le comptoir. Pour accélérer le processus, il suffit de couper le beurre en tout petits cubes en le sortant du réfrigérateur. Si vous êtes vraiment très pressée, vous pouvez chauffer les cubes au four à micro-ondes à basse intensité, par intervalles de 15 secondes en le surveillant constamment. Si vous choisissez de procéder ainsi, soyez vigilant! Vous voulez que le beurre ramollisse... pas qu'il fonde!
Vous avez glacé votre gâteau à l'avance et devez le recouvrir avant le service pour éviter qu'il ne sèche? Évitez de poser la pellicule plastique directement sur le glaçage... vous risqueriez de bousiller son apparence. À la place, plantez quelques spaghettis crus (ou bâtons à brochette) dans le gâteau. Utilisez ensuite ces points d'appui pour déposer délicatement la pellicule plastique.
Cumin, cardamome, café, cannelle, anis étoilé... ce sont là des parfums délicieux, mais tenaces! Pour faire disparaître leur odeur du moulin électrique, il suffit d'y moudre une petite quantité de riz. Une fois que celui-ci est réduit en poudre, jetez -le et passez un chiffon humide dans le moulin, puis séchez soigneusement. Les odeurs auront disparu et vous pourrez utiliser l'instrument pour moudre de nouvelles épices, sans risquer qu'elles goûtent comme votre curry de la veille ou votre café du matin.
