Couscous presque royal

Portions6-8

Préparation20 m

Cuisson1 h

Temps de repos

Conservation :

Il faut conserver la semoule à part du mélange de viande, si non, elle va absorber tout le bouillon. On peut congeler le mélange de bouillon et de viande.

5 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur

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Émission : Solutions gourmandes à moins de 5 $
Épisode : Des recettes super économiques pour la...

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Solutions gourmandes à moins de 5 $
Portrait de Marie-France

Ingrédients :

-2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
-4 gousses d'ail hachées finement
-2 oignons en quartiers
-6 à 8 hauts de cuisses de poulet (selon le nombre de convives)
-6 à 8 merguez
-2 c. à soupe (30 ml) de cumin moulu
-2 c. à soupe (30 ml) d'épices à couscous
-1 c. à thé (5 ml) de sel
-6 petites carottes coupées grossièrement
-1/2 navet coupé grossièrement
-1/2 chou vert coupé grossièrement
-1 conserve de 796 ml de tomates en dés
-4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet ou de légumes
-3 petites courgettes coupées sur la longueur
-Une cuillerée de raisins secs
-Une conserve de 540 ml pois chiches égouttés
-Semoule de blé dur

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire revenir à feu doux l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive.

2. Ajouter les viandes ainsi que les épices et faire dorer de tous les côtés; retirer ensuite la viande de la casserole.

3. Y mettre tous les légumes (sauf les courgettes) et les tomates concassées. Ajouter le bouillon pour recouvrir les légumes.

4. Remettre les viandes sur les légumes; elles ne devraient pas être couvertes de liquide. Porter à ébullition puis couvrir la casserole et laisser mijoter à feu moyennement doux, environ 45 minutes.

5. Ajouter les courgettes, les raisins secs et les pois chiches et faire cuire encore 15 minutes.

6. Pendant ce temps, préparer la semoule en calculant 1/3 de tasse (80 ml) de semoule par personne. La verser dans un grand bol et la recouvrir de la même quantité d'eau bouillante. Couvrir le bol d'un linge propre et laisser reposer durant 10 minutes.

7. Une fois que le couscous est gonflé, l'aérer en le brassant délicatement à l'aide d'une fourchette et d'un peu d'huile pour séparer grossièrement les grains; réserver à couvert.

8. Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement au besoin.

9. Servir sur la semoule et accompagner ce plat de sauce harissa.