Junk? Munchies? Grignotines? Cochonneries? Comment les appelez-vous?

La première fait 'crounch' quand on tente de fermer la bouche dessus sans la briser! Parfumée au maximum et selon vos goûts, elle goûte bien plus 'vraie' assaisonnée à la maison, plutôt qu'en usine. Elle est ici cuite au four, donc peu grasse et aussi fine ou épaisse que vous l'aimerez. Et j'ai nommé la chip! La croustille : tentation ultime de nombre de fans.

La deuxième devrait être illégale pour la dépendance irréversible qu'elle cause à son consommateur. Elle est la version 'latino' de nos 'carrés Rice Krispies à la guimauve'. Croustillante, croquante et très satisfaisante, elle a aussi beaucoup de profondeur gustative, malgré la simplicité de sa composition. Réponse? Bouchées (bocaditos) de Corn Flakes, qui, je vous le promets, entreront instantanément dans votre palmarès de 'collations spéciales'.

Le dernier est réellement 'santé'. Il fait plaisir aux soucieuses mamans, comme aux capricieux enfants, et convient aux allergiques autant qu'aux nutritionnistes! On le connait mal sous sa forme rôtie, mais il aura tôt fait de conquérir votre famille, aux dépends de collations qu'on le sait, il faut éviter. Il 'crounche' un peu et s'adapte à vos goûts : cari, cumin, paprika fumé, chipotle, ail ... complexe pour les grands ou simple pour les enfants! Vous donnez votre langue au chat? Le pois chiche rôti! Tadaaam!

Le tout viendra à votre rescousse lors de la prochaine relâche scolaire, lorsque subitement vos enfants contracteront cette mystérieuse maladie qui, étrangement, ne se présente que lorsqu'ils n'ont rien à faire, et qui leur troue l'estomac en leur faisant répéter sans cesse : "Mamaaan, qu'est-ce que j'peux manger?" Ne vous inquiétez d'ailleurs pas, si les symptômes sont accompagnés de folie passagère, d'amnésie légère ou de somnambulisme qui les poussent bizarrement... toujours vers les cachettes supposément secrètes!

Bonne relâche scolaire!

Chips aux herbes, façon vitrail

Ingrédients 

1 à 2 grosses pommes de terre tranchée à la mandoline le plus finement possible (pelée ou non)

Fines herbes fraîches au choix (ciboulette, coriandre, persil, aneth, etc.)

Huile en atomiseur (type Pam)

 Sel

Préparation 

- Après avoir tranché les pommes de terre le PLUS FINEMENT possible à la mandoline (de préférence), poser les lamelles sur quelques épaisseur de papier absorbant, et les recouvrir aussi de papier absorbant; presser légèrement sur l’assemblage et laisser les pommes de terre ainsi s'assécher, pendant 5 minutes.

- Pendant ce temps, tapisser une grande plaque à cuisson de papier parchemin et enduire le papier d’une fine couche d’huile en atomiseur.

- Une fois les tranches de pommes de terre asséchées, les déposer sur le papier huilé en prenant soin de ne pas les faire chevaucher.

- Poser un brin d’herbe au choix, au centre de chaque lamelle de pomme de terre et recouvrir l’herbe d’une seconde tranche de pomme de terre (de préférence une rondelle de la même taille); presser légèrement.

- Saler les chips au goût, poser une seconde feuille de papier parchemin sur les chips, puis une seconde plaque de cuisson sur le papier parchemin et enfin, un objet très lourd allant au four, comme par exemple un poêlon en fonte.

Récapitulation de l’ordre du montage :

Plaque de cuisson
Papier parchemin
Huile en atomiseur
Rondelles de pommes de terre
Fines herbes
Rondelles de pommes de terre
Sel
Papier parchemin
Plaque de cuisson
Objet très lourd allant au four

- Cuire les chips ainsi enserrées au four, sur la grille du centre, à 400° pendant 25 minutes, ou jusqu’à dorées.

- Laisser tiédir avant de servir sur du gros sel ou accompagné de trempette au choix.

Bouchées (bocaditos) de Corn Flakes au caramel

Pour 24 grosses protions (ou 3 à 4 douzaines de plus petites)

Ingrédients 

1 tasse de sucre
1 cuillerée à table d'eau*
1 boîte de lait condensé sucré
1/4 tasse de beurre
7 tasses de Corn Flakes (un peu plus au besoin)

*Si vous êtes à l'aise avec la préparation d'un caramel sec d'une tasse de sucre, allez-y! Vous n'aurez qu'à choisir la profondeur de votre caramel, selon votre expérience. Sinon, suivre les directives telles que proposées.

Préparation 

- Dans une grande casserole à fond épais ou en cuivre, bien mélanger le sucre et l'eau, jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse.

- Poser la casserole sur un feu modéré et laisser cuire sans remuer, jusqu'à ce que le sirop devienne ambré (plus ou moins orfond, au goût).

- Ajouter le beurre et le lait condensé, baisser le feu légèrement et continuer de remuer jusqu'à ce que le tout soit bien homogène, quelques minutes encore.

- Lorsque le sirop est lisse et crémeux, retirer du feu, ajouter les Corn Flakes et bien les enrober du caramel, à l'aide d'une cuillère de bois (sans trop les briser!).

- À l'aide d'une cuillère à crème glacée, ou de vos doigts légèrement mouillés, façonner de grosses bouchées du mélange et les déposer sur une feuille de papier ciré.

- Laisser complètement refroidir (au frais ou non), avant de déguster!

- Les bouchées gagnent à être mangées le jour même. On les conserve dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine, mais elles colleront ensemble et perdront de leur croustillant.

Pois chiches 'crunchy' épicés

Ingrédients

1 grosse boîte de pois chiches
2 cuillerées à table d'huile d'olive
1 cuillerée à thé de cumin moulu (ou autre)
1 cuillerée à thé d'un mélange au goût de : paprika fumé, piment chipotle, poivre de Cayenne, poudre d'ail, etc.
Sel au goût

Préparation 

- Bien égoutter les pois chiches et les assécher doucement entre quelques feuilles de papier absorbant.

- Dans une jatte, mélanger l'huile et les pois chiches jusqu'à bien enrobés.

- Transférer les pois sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin, bien les étaler.

- Cuire au four sur la grille du centre, à 450° pour 25 à 35 minutes ou jusqu'à bien dorés (en remuant les pois une ou deux fois, pendant la cuisson).

- Transférer dans la jatte, saler et épicer au goût, bien mélanger; remettre sur la plaque de cuisson et laisser refroidir (il y a deux façons de procéder : vous pouvez épicer les pois avant de les faire rôtir, mais une température si haute aura tendance à brûler les épices, à vous de voir ce que vous préférez!).

Mme Carrée
Article extrait de La casserole carrée