Toute ma jeunesse, j’ai dû subir le classique de Grand-Monsieur Carrée. Je dis "subir" parce qu’à l’époque, moi, je trippais "Culture Club". Mais détrompez-vous, aujourd’hui j’adore le classique; comme quoi la torture… enfin. Du haut de ses 82 ans (je le précise parce qu’en étant si vieux, aucun de ses souvenirs d’enfance ne sont vérifiables), Grand-Monsieur Carré s’est toujours vanté d’avoir jadis eu une lointaine grand-tante qui chantait l’opéra. Apparemment très bien d’ailleurs, presque aussi bien que Nellie Melba (mais ça non plus, on ne peut pas le vérifier, ni même savoir si son histoire ne dissimulerait pas d’autres parents lointains qui chantaient eux, comme des casseroles!).

Enfin, il raconte que cette grand-tante en question était une imposante dame, quelque peu lunatique et très excentrique, qui se plaisait à exhiber son instrument chaque dimanche, à l’église du village. Mais si ses fans les paroissiens courraient ses concerts toujours bondés, tous évitaient les premières places. Pourquoi? C'est là que Grand-Monsieur Carré adorerait vous expliquer qu'en fin d’histoire, cette diva du tubercule faisait ces vocalises et éclaircissait sa voix en dévorant un oignon entier… CRU!… Ahem!

Pour sa part, Dame Nellie Melba, une formidable cantatrice du début du 20e siècle, n’a certainement jamais eu recours à de telles méthodes, puisque sa beauté, son talent et peut-être même son haleine aussi, on inspiré le grand Auguste Escoffier à créer la classique Pêche Melba. Ici, des carrés façon Melba, faciles, rapides et… sans arrière goût d’oignon, pourront tout aussi bien être transformés à votre gré, en utilisant d’autres confitures.

Carrés sablés façon Pêche Melba
Pour 15 à 20 carrés

2 tasses de farine
½ tasse de sucre
1 tasse de beurre demi-sel froid coupé en cubes
1 tasse de confiture de pêche (ou autre confiture, au goût)
1/3 tasse de confiture de framboise (ou autre confiture, au goût)
½ tasse d’amandes effilées grillées
Sucre glace

- Dans une jatte, bien mélanger la farine et le sucre, et y couper le beurre à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à l'obtention d'une texture granuleuse; réserver 1 tasse du mélange.

- Presser uniformément le reste du mélange dans un moule de 9x9" préalablement chemisé de papier parchemin.

- Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pour 20 minutes, ou jusqu’à légèrement doré.

- Retirer le biscuit du four et y étendre la confiture de pêche uniformément, parsemer de cuillerées à thé de confiture de framboise, du reste du mélange réservé et des amandes grillées.

- Retourner au four, toujours sur la grille du centre et à 350°, pour 30 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu’à bouillonnant et bien doré.

- Laisser tiédir quelques minutes, puis démouler et laisser complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et couper en carrés d’environ 2x2".

Mme Carrée